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康盛 · 食品

十幾年專注于食品生產(chǎn)

你知道什么是豆豉嗎?

2023-02-11
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豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),用加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。


豆豉,古代稱為"幽菽",也叫"嗜"。z早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽(yù)豆豉為"五味調(diào)和,需之而成"。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味,而且用于入藥,對(duì)它非??粗?。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》,都有此記載,其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期。


陳皮豆豉


據(jù)記載,豆豉的生產(chǎn),z早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的,后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱豆豉為"納豉",后來(lái)專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。


富榮食品這款陳皮豆豉是一項(xiàng)新的嘗試,將腌制陳皮加入精心挑選出來(lái)的原油豆豉中,把兩種傳統(tǒng)工藝制造出來(lái)的特色產(chǎn)物的風(fēng)味相結(jié)合,更新了豆豉原有的味道,陳皮獨(dú)有的橘香與豆豉的豉香混合,能增添家常菜味道的層次。陳皮豆豉適用于蒸排骨,蒸魚,蒸鳳爪,炒蛤蜊等家常菜式,腌制過(guò)的陳皮與豆豉結(jié)合更耐儲(chǔ)存,150g一盒包裝適宜家庭使用,不易因量過(guò)多而出現(xiàn)很久用不完或者產(chǎn)品過(guò)期等問(wèn)題。有需要?dú)g迎來(lái)電咨詢!


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